Descrizione
Origine: Sicilia
Curiosità: Le olive verdi, in un regime alimentare bilanciato ispirato alla dieta mediterranea, non possono mancare. Ricche di antiossidanti e alleati del benessere del fegato, scopriamo come valorizzare a tavola questi frutti degli ulivi. Sono una fonte di vitamine A, B, C, E, sali minerali (ferro, sodio, fosforo, magnesio, potassio e iodio) e forniscono acido oleico e hanno un alto contenuto di fibre (che aiuta a regolare il nostro sistema intestinale). Oltre ai loro famosi benefici per il nostro sistema cardiovascolare possiedono proprietà benefiche anche per il nostro sistema muscolo-scheletrico, respiratorio, nervoso, digestivo: tutto questo grazie al loro alto contenuto di fitonutrienti e antiossidanti.
Una ricetta nella manica: olive in salamoia.
Salare le olive per conservarle è uno dei metodi principali per eliminare l’amaro di questi frutti non appena vengono raccolti. Il procedimento è il seguente. Occorrono:
- 1 kg olive verdi;
- 100 g sale;
- 1 l di acqua.
Lavare le olive con cura sotto l’acqua corrente, asciugarle e pesarle. Mettere le olive in un barattolo capiente e ricoprire completamente d’acqua. Cambiare l’acqua una volta al giorno per tre giorni. Trascorso il tempo preparare la salamoia. Portare a bollore l’acqua, levare dal fuoco e versare il sale, mescolare per farlo sciogliere e lasciare raffreddare completamente. Mettere le olive nel barattolo e ricoprirle con la salamoia, facendo attenzione che rimangano tutte sommerse, bloccarle con un rametto di olive o con le griglie adatte per le conserve. Adesso lasciare il barattolo in un luogo buio e asciutto per almeno tre mesi. Trascorsi i mesi di riposo, aprire il barattolo e controllare se le olive sono pronte, se non lo sono lasciare ancora riposare qualche tempo. Se sono buone, sciacquare bene la quantità da preparare, asciugare e condire a piacere. Se il barattolo è conservato bene (in un luogo asciutto e buio) le olive si conservano fino a un anno.
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