Descrizione
Origine: Sicilia
Curiosità: La cipolla rossa di Partanna è originaria dalla città omonima, in provincia di Trapani e più precisamente nella valle del Belice. La prima caratteristica che contraddistingue questa cipolla sono le sue dimensioni, in condizioni ottimali si riescono ad estrarre esemplari che arrivano ad un chilo. Visivamente è a sfoglia larga e di colore rossastro. All’olfatto ha aroma intenso e delicato e durante il suo utilizzo è assente la lacrimazione, mentre al gusto è dolce e di una carnosità unica. Per questi motivi si può tranquillamente consumare fresca come condimento alle insalate.
Utilizzi: Per la sua peculiarità si può consumare abbondantemente allo stato fresco in aggiunta a tutte le insalate. Il suo aroma è intenso, ma delicato e non provoca il fastidioso gusto duraturo delle altre cipolle. E’ ottima se abbinata alle varie conserve come la tipica Caponata alla Siciliana con melanzane, capperi e sedani. Tradizionalmente la si taglia a pezzi grossi e la si aggiunge a queste preparazioni. E’ inoltre insostituibile nei soffritti poiché il suo aroma si fa sentire gradevolmente senza coprire gli altri odori.
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