Carciofo Violetto di Sicilia – BIOLOGICO

Descrizione

Origine: Sicilia

Curiosità: Il carciofo Violetto di Sicilia forma dei capolini leggermente allungati ed un calice chiuso e semi globoso. Le brattee sono di colore verde con sfumature violette anche nei periodi caldi. La pianta ha un’altezza media, le foglie sono inermi ed il sapore è dolce, delicato e leggermente amarognolo.  Caratterizzati da un abbondante contenuto di acqua, i carciofi hanno un contenuto molto modesto di macronutrienti (proteine, grassi e carboidrati) e questo fa sì che il loro contenuto calorico sia piuttosto ridotto (34 kcal ogni 100 g). Nei carciofi è elevato il contenuto di fibre (8 grammi in una porzione da 150 g); in particolar modo sono presenti fibre solubili, rappresentate prevalentemente dall’inulina. Non di poco conto è il contenuto di ferro e alcuni acidi ad azione antiossidante.

Utilizzi: Del carciofo non si butta via niente: mangiane non solo il tenero cuore, ma anche le foglie e il gambo che contengono eccellenti principi nutritivi. Da consumare crudo in insalata per beneficiare di tutte le sue proprietà (con qualche goccia di limone affinché non annerisca), è delizioso anche cotto e ripieno per i palati più golosi come in questa torta salata. Ottimo da fare alla brace o al forno perché molto resistente. Inoltre, i capolini più piccoli e teneri sono ottimi per preparare squisite conserve sottolio.